Klant
waardering
Recept voor 4 personen De Gouden Karper in Hummelo is één van de oudste en meest gerenommeerde horecabedrijven van de Achterhoek. In 1642 was het pand al in gebruik als herberg/bierbrouwerij. De keuken van de Gouden Karper is klassiek en geïnspireerd door ingrediënten uit de regio. Gerechten worden op traditionele wijze bereid en zijn telkens aan het seizoen aangepast. Als vanzelfsprekend staan er van half oktober tot eind december gerechten met wild uit de omgeving op het menu....
Lees het volledige recept Recept downloadenVoor 6 spiesen Per spies 100 gram verse zeewolffilet (of andere stevige witvis) 3 ongepelde tijgergarnalen 4 laurierblaadjes Bereiden Snijd de zeewolf in stukken van ongeveer 3 x 3 cm Snijd de garnalen in bij de staart en verwijder de darm Rijg de stukjes vis, garnalen en laurierblaadjes om en om aan spiesen (let op dat de spies zowel door de kop als de staart van de garnalen gaat) Marineer de spiesen minstens 3-4 uur in de chilipeper-sinaasappelmarinade Bestrooi de spiesen tijdens het braaien met zoutvlokken en bedruip ze met brandysaus Braai ze op laag vuur, boven niet te hete kolen; de marinade en saus voor het bedruipen kunnen makkelijk verbranden als gevolg van de suiker die erin zit Chilipeper-sinaasappelmarinade 1 rode chilipeper 2 sinaasappels 1 eetlepel honing 1 eetlepel teriyakisaus 50 ml zonnebloemolie zout & grove zwarte peper naar smaak Bereiden Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd in de breedte in dunne reepjes....
Lees het volledige recept Recept downloadenVoor 6 personen, 6 grote varkenskarbonades (je kunt ook lamskoteletten gebruiken) Kerriemarinade 1 grote ui, gehakt 2 tenen knoflook, gekneusd met de zijkant van een mes 3 theelepels mild kerriepoeder 1 theelepel korianderpoeder 1 theelepel kurkuma 1 theelepel verse gember, geschild & gehakt 375 ml water 50 ml wittewijnazijn 1,5 eetlepel abrikozenjam zonder stukjes 2 laurierblaadjes Bereiden Bak de ui en knoflook in een pan tot ze zacht zijn Draai het vuur laag en voeg de kerriepoeder, specerijen en gember toe; bak 2 minuten zachtjes mee Voeg water, wijnazijn, jam en laurierblaadjes toe en laat 2 minuten sudderen Snijd overtollig vet van de karbonades en leg ze in een glazen schaal Bedek met het mengsel en laat onafgedekt 1 dag marineren Draai de karbonades af en toe om Braai de karbonades boven hete kolen en verwarm de overgebleven marinade zodat die als saus kan dienen...
Lees het volledige recept Recept downloadenVoor 12 spiesen Ingrediënten 12 spiesen, 1 nacht in water geweekt 1,5 kg lamsbout, -ribben of -schouder, ontbeend & in blokjes van 2,5 cm 2 middelgrote uien, in de lengte gehalveerd, gepeld & 5 minuten in kokend water geblancheerd (bewaar het water), daarna afgekoeld in ijswater & de lagen uit elkaar getrokken 100 g gedroogde abrikozen, geweekt in het kookwater van de uien Kerriemarinade 4 grote uien, in plakken 30 ml olie om in te bakken 3 theelepels mild kerriepoeder 1 teen knoflook, geplet 750 ml azijn 3 eetlepels suiker 3 eetlepels abrikozenjam (of 2 eetlepels bruine suiker) 4 laurierblaadjes 1 ruime theelepel zout 1 theelepel kurkuma snufje peper snufje chilipoeder Bereiden Bak de ui in de hete olie tot hij doorzichtig is Voeg de kerriepoeder toe en bak ongeveer 2 minuten Voeg alle overige ingrediënten toe en laat nog een paar minuten sudderen Zet weg om af te koelen Bedek het lamsvlees met de kerriemarinade en laat 1 nacht staan Rijg vlees, stukken ui en geweekte abrikozen om en om aan de spiesen Gril langzaam boven hete kolen...
Lees het volledige recept Recept downloadenVoor 4 personen Benodigdheden 4 struisvogelbiefstukken 1 rode ui, in ringen 2 tomaten, in plakken handvol rucolabladeren versgemalen zout & peper Bereiden Schroei de struisvogelbiefstukken dicht boven een heet vuur en bestrooi licht met peper en zout Snijd de roosterkoek (het recept hiervoor vindt u op de vorige pagina) open als hij goudbruin geworden is boven gematigd hete kolen en bouw je burger op Begin met de struisvogelbiefstuk en eindig met de ui en tomaat, overgoten met de blauwekaassaus Garneer met rucola en geniet Blauwekaassaus (ingrediënten) 250 g blauwschimmelkaas, verkruimeld 60 g zachte boter 2 eetlepels zoete witte wijn 2 theelepels verse munt, gehakt 1 theelepel verse rozemarijnnaaldjes, gehakt 2 theelepels verse oregano, gehakt 100 g crème fraîche of zure room zout & peper naar smaak Bereiden Klop de kaas en de boter samen in een kom tot een glad en romig geheel (een mixer is hiervoor ideaal) Voeg de wijn en kruiden toe en meng goed Vouw de crème fraîche erdoorheen Breng op smaak....
Lees het volledige recept Recept downloaden
