Spätburgunderrisotto met gebraden eendenborst

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 eendenborst (barberie) van +/- 300 g
  • 150 g paddenstoelen (cantharellen en eekhoorntjesbrood)
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 1 tl gehakte peterselie
  • 1 tl gehakte bieslook
  • 1 tl gehakte kervel
  • 4 el olijfolie

Voor de risotto:

  • 200 g risottorijst
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 50 ml Spätburgunder
  • 500 ml kippenbouillon
  • 8 el jonge Parmezaan, geraspt

Bereiding:

  1. Giet wat olijfolie in een hoge pan en fruit de sjalot en knoflook hierin aan, tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en laat deze een paar minuten mee garen.
  2. Blus de risotto af met de Spätburgunder. Voeg vervolgens steeds een beetje van de bouillon toe. De rijst moet steeds nat zijn, maar niet ‘zwemmen’.
  3. Test regelmatig of de rijst al gaar is. Idealiter zijn de korrels mooi zacht, maar hebben ze ook nog een beetje bite.
  4. Verwarm de oven voor op 180° C.
  5. Snijd de vetlaag van de eendenborst over de lengte en overdwars in, zodat er kleine ruitjes ontstaan. Pas op: snijd alleen het vet en niet het vlees in. Het insnijden zorgt voor een lekker knapperige korst. Bestrooi met zout en peper.
  6. Braad de eendenborst aan in een hete pan met een klein beetje olie. Braad ‘m net zo lang op de huidzijde tot de bovenzijde begint te glanzen. Keer de eendenborst dan pas om en braad ‘m kort op de vleeszijde. Dit is alleen om de poriën te sluiten. Schuif de gebraden eendenborst vervolgens in de oven en laat ‘m 8 minuten verder garen.
  7. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze klein.
  8. Braad ze met de sjalotten kort aan op hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
  9. Meng de paddenstoelen door de risotto. Roer dan ook voorzichtig de Parmezaanse kaas erdoor, tot de gewenste consistentie bereikt is.
  10. Haal de eendenborst uit de oven en snijd ‘m in plakken.
  11. Schep de risotto op de borden. Leg de plakken eendenborst er overheen. Bestrooi met de groene kruiden.

Wijnsuggestie:

Spätburgunder natuurlijk! Gebruik voor het koken een beetje van de wijn die je erbij drinkt.

Bronvermelding: Deutsches Weininstitut
  Recept downloaden

Spätburgunder met rondeur, frisheid en doordrinkbaarheid!

Von der Mark-Walter Baden Spätburgunder 2020

Verfijnde, Duitse rode wijn. Lichtrood van kleur met een verleidelijke geur van framboos, kers en specerijen. De aanzet is soepel en vol. Sappig, rijp en toegankelijk in de smaak met zachte tannine en frisse zuren.

Marco Schepel

Duitse Pinot Noir voor alledag

"Baden ligt in het zuidoosten van Duitsland en vormt een vrij lange strook vanaf de noordelijke oever van de Bodensee via het bekende Schwarzland (Freiburg, Baden-Baden) tot aan Karlsruhe en Heidelberg, iets onder het punt waar de Neckar en de Rijn samen komen..." Lees meer

Perswijn
2018
Perswijn: 4 sterren

Kersen, pruimen, aards en kruidig, fris, compact, smaakvol, goed
Perswijn
2018
Perswijn:

Kersen, zoethout, peper, kruidig, warm, toch fris, elegant
9
Hamersma
2018
De Grote Hamersma: 9

Duits rood ter bevordering van je humeur. Tegen het been opspringende aardbei, sappige rode besjes en rozenromantiek plus een snufje stemmige kruidigheid.

10,55

Vanaf 12 flessen 9,67 per fles

Even geduld a.u.b.