Quinoa-doperwten burgertjes

Recept voor vier personen

Voor de burger:

• 120 g gare doperwten
• 140 g witte quinoa
• 1 ei
• 1 eiwit
• 2 eetl rijstebloem
• 4 eetl plantaardige olie
• ½ citroen

Voor de dip:

• 125 g crème fraîche
• 120 g gare doperwten
• ½ eetl munt
• 1 eetl citroensap

Bereiding:

1. Stamp de erwten voor de burger tot een grove puree en meng in een kom grondig met de quinoa, ei, eiwit, rijstebloem, 2 eetlepels olie, zout en peper.
2. Vorm kleine, platte hamburgertjes van het mengsel.
3. Verwarm de overige olie in een grote antiaanbakpan op matig vuur en bak, in porties, in drie tot vier minuten aan iedere kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
4. Meng alle ingrediënten voor de dip en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de burgers met daarop een dot van de dip. Knijp als laatste de citroen uit over de burger en garneer met een blaadje munt.