De wijnmakers van het vooruitstrevende domaine de l’Arjolle, nabij Béziers, in Zuid Frankrijk laten zien dat je van de merlot druif een wel heel bijzondere rode wijn kunt maken. Zij oogsten superrijpe merlot druiven, zoeken daar de besten van uit en laten de gisting beginnen. Halverwege het proces, als de helft van het druivensuiker omgezet is in alcohol, wordt door het toevoegen van neutrale alcohol de gisting gestopt. Deze manier van wijnmaken is vergelijkbaar met die van de portproductie. De wijn is zoet en heeft 17% alcohol. Na het stoppen van de gisting rijpt de Palais Royal ongeveer 12 maanden op kleine eikenhouten fusten. Het resultaat is een complexe, zoete wijn met veel fruit en culinaire toepassingen.